Este carpaccio es una oda a la frescura del mar y un juego vibrante de contrastes. El delicado sabor de la corvina, un pescado blanco de carne firme y tierna, se realza magistralmente con la chispa picante del jengibre y la acidez refrescante del pomelo. Es una entrada ligera, sofisticada y visualmente impactante, perfecta para iniciar una comida especial. Su preparación mínima y su máximo impacto en el paladar lo convierten en un clásico instantáneo de la cocina contemporánea.
PARA: Vinagreta
Aceite de oliva
Vinagre de jerez
Jengibre rallado
Piel de pomelo
ELABORACIÓN:
Juntar todos los ingredientes y emulsionamos para hacer una vinagreta.
PARA: Carpaccio de corvina
Corvina
ELABORACIÓN:
Limpiar la corvina, desescamar, sacar la tripa.
Sacar los lomos de la corvina, quitar la piel y cortar finamente.
OTROS INGREDIENTES:
Cerezas, cebolla morada, pimiento del padrón, gelatina de vinagre de jerez, flores, sal maldon, rábano.
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
Ponemos las lascas de corvina y agregaremos todos los ingredientes por encima y acabamos con la vinagreta de jengibre con piel de pomelo.
